ZOOTECNIA
PRINCIPI NUTRITIVI E
ALIMENTARI:
1.
Carboidrati
composti ternari costituiti da 3 elementi: carbonio, idrogeno e ossigeno.
I glucidi si dividono in complessi e semplici.
Semplici = sono i monosaccaridi, facilmente digeribili e assimilabili
(glucosio fruttosio lattosio saccarosio).
Complessi = polisaccaridi (amidi cellulosa). Necessitano 454f53e dell’intervento
di alcuni fattori:
-
Amidi
= digeribili tramite l’intervento di enzimi, sono digeribili sia dai
monogastrici che dai poligastrici
-
Cellulosa
= non è digeribile dai monogastrici perché occorre l’intervento di batteri
cellulosolitici presente nel rumine dei poligastrici.
La funzione dei glucidi è energetica (1gr di glucidi sviluppa 4.1 kcal) i
glucidi vengono trasformati in zuccheri complessi e vanno nel fegato come
riserva energetica, gli zuccheri in eccesso sono trasformati in lipidi. I
glucidi si dividono in fibra grezza e in estratti inazzotati.
DEGRADAZIONE RUMINALE DELLA CELLULOSA
La cellulosa viene attaccata dai batteri cellulosolitici che fanno formare
zuccheri semplici e acidi grassi volatili
ACIDI GRASSI VOLATILI
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Acido
acetico: deriva dalla degradazione della fibra grezza. Questo acido produce i
grassi del latte perché è utilizzato dalla ghiandola mammaria.
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Acido
propionico: deriva dalla degradazione ruminale degli estratti inazzotati, è
utilizzato per la produzione di lipidi depositati nel tessuto sottocutaneo, fa
ingrossare l’animale
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Acido
butirrico: deriva dalla fermentazione butirrica del clostrydium butirrium. È
presente negli insilati che hanno subito fermentazione anomala, perché non ben
compresso, o sono stati coperti male. Può dare odori sgradevoli al latte e causare gonfiore tardivo al
formaggio.
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Acido
lattico: deriva dalla fermentazione lattica degli insilati, non è prodotto nel
rumine. Si trasforma velocemente in glucosio.
2.
Proteine
Sono prodotti quaternari perché contengono CHON. Le proteine hanno una
funzione di costruzione, sono l’elemento essenziale di muscoli, ossa, sangue,
ormoni ed enzimi. Le proteine usate sono di origine vegetale da soia, erba
medica, panello di lino. Vengono classificate in grezze e digeribili. Si differenziano
anche per il contenuto di amminoacidi. Ci sono amminoacidi essenziale, i quali
sono molto importanti perché l’organismo non riesce a produrli.
3.
Lipidi
Sono sostanze
grasse costituite da carbonio, idrogeno e ossigeno, sono quindi prodotti
ternari. Con il termine grassi ci si riferisce ai gliceridi. La glicerina si lega
agli acidi grassi formando: monogliceridi se si lega con un solo acido grasso,
oppure si formano digliceridi o trigliceridi a seconda del numero degli acidi
grassi con cui si lega la glicerina.
I lipidi di dividono in:
SATURI: non presentano doppi legami.
INSATURI: presentano uno o più doppi legami. Se presenta solo un doppio
legame si chiama monoinsaturi; se ne ha più di uno si chiama polinsaturi.
FUNZIONE DEI GRASSI:
Un grammo di grasso produce 9.4 kcal, è quindi molto energetico. Servono
come riserva per l’organismo. I grassi li possiamo trovare nei semi oleosi,
mentre nei foraggi ce ne sono pochi. Nell’alimentazione della vacca da latte i
lipidi devono essere presenti in una percentuale del 4-5%, aumentabili fino a
6-7% per le bovine molto produttive. L’aggiunta di grassi è vietata per il
latte destinato alla produzione di parmigiano reggiano.
